食品安全是大家都关心的话题。我们每天都离不开食物，所以食品安全非常重要。下面小编为大家收集整理了食品安全知识的相关资料_合格食品的鉴别方法。欢迎阅读。

目录

食品安全相关知识

合格食品的鉴别方法

不合格食品的投诉方式

食品安全相关知识

1.什么是食物？

根据《食品卫生法》，食品是指用于食用或者饮用的成品和原料，以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官特性。

2.什么是食品质量？

国际标准化组织发布的ISO标准规定，食品质量由各种要素组成，这些要素称为食品的特性。这些特性的总和构成了食品品质的内涵，即食品品质是指食品固有特性满足人们显性和隐性要求的能力。

3.什么是食品安全？

食品安全是指:“保证食品在按照其最初用途生产和/或食用时不会伤害消费者。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求绝对的食品安全是不可能的。食品安全一般指相对安全，是指在合理的食用方法和正常的食物食用情况下，一种食物或成分不会对健康造成危害的实际确定性。在有效控制食品中有害物质或有毒物质含量的前提下，所有食品是否安全，取决于食品的生产、饮食的合理性、使用量的适当性，以及消费者自身的一些内在条件。

4、食品质量安全特别关注:

(1)食品质量和安全涉及食品标签的滥用。食品标签是现代食品质量不可分割的重要组成部分，不同食品的特性和功能主要通过标签来展示。目前，食品标识滥用现象严重，主要存在以下问题:a、虚假标注食品的功能或成分，以夸大的方式显示食品不具有的功能或成分；b、缺少中文食品标签，有意或无意使用外文标签，使普通消费者无法识别；c .伪造食品标签，如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志等；d、预警指令少等。

(2)食品质量安全关注食品污染对人类健康和安全的威胁。根据食品污染的性质，包括:生物污染；化学污染；物理污染。根据食品污染的来源，包括:原料污染；加工过程中的污染；包装污染；运输和储存污染；销售污染。根据食品污染的发生，有一般污染和事故性污染。

(3)食品质量安全关注食品工业技术发展带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配料、辐射食品、转基因食品等。

5.QS标志是什么？

QS是食品“质量安全”的英文缩写。是食品质量安全的市场准入标志，是质量标志。在食品包装上印刷(粘贴)QS标志，表明其符合质量安全的基本要求。实行食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品必须印有(贴有)食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由汉字“QS”和“质量安全”组成，标志主色为蓝色。字母“Q”和“质量和安全”为蓝色，字母“S”为白色。

6.目前国内有QS标志的食品有哪些种类？

国家实施的《QS食品生产许可目录》明确规定:大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、腌制品、烤炙食品、可可制品、蜜饯食品、蛋制品、水产品加工品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品等。

7、绿色食品标志

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，并经专门机构批准使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、商品化的食品。绿色食品是安全、无污染、无污染的营养食品的总称。中国于1999年5月正式发布发展绿色食品，并颁布相关法规。实施的绿色食品产品体系是图形商标、文字标志、绿色食品标签、许可证号、绿色食品防伪标签四位一体的管理体系。其标志经国家局注册，作为质量标志受法律保护。任何单位和个人未经农业部批准，印制、使用“绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志，都是侵犯商标专用权或假冒商品的行为。

8、保健食品标志

保健食品是指具有特定保健功能，适合特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

9、商品条码标识

商品条码是将代表商品信息的数字代码转换成一组规则排列的平行线的特殊符号。1970年，美国的杂货业率先在食品包装载体上使用这种条形码，随后推广到全球。条形码是商品的“身份证”，是国际市场上流通的商品的“通用语言”。商品条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超市和POS扫描店的门票。条形码已经成为商品进入超市的必要条件。条码是企业提高市场竞争力、扩大外贸出口的必由之路。也是实现生产和流通自动化的前提条件，更是厂商及时调整产品结构的技术保障。

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合格食品的鉴别方法

1.食品采购的外观检查

食品的外观质量是通过人体的感觉器官，即眼、耳、鼻、口(包括舌)和手来检验的。也就是说，食物的色、香、味、貌是通过眼睛看、鼻子闻、耳朵听、嘴巴尝、手摸来综合鉴别和评价的。看食品包装是否完整，厂名、厂址、商标是否齐全，生产日期、保质期是否标注清楚，特别要认清食品安全认证标志，即:QS标志。

任何食品都要特别注意五个要素:厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。

2、几种常用的食品鉴别方法:

(1)方便面的鉴别方法

颜色:是该品种特有的颜色，没有焦烧或卫生现象，正反面可能会有细微的深浅差异。

气味，正常气味，无霉味、臭味等异味；

形状:外观整齐，花纹均匀，不能有异物或煤渣；

可煮性:复水后的面条应无明显断条，条条结合，口感不生不粘。

(2)火腿肠(高温烹饪香肠)

外观:肠体均匀饱满，无破损，表面洁净，密封性好，结扎牢固，肠衣结扎部分无内容物。

颜色:具有产品固有的颜色。

质地:组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨等杂质和毛孔。

风味:咸淡适中，鲜香可口，有固有风味，无异味。

(3)熟肉制品

主要有:肉干、肉松、肉灌肠、烤肉等。

感官要求:无异味、腐臭味、异物；熟肉干制品无焦斑、霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鉴定要点:乳制品感官鉴定要观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，口感是否纯正。同时要观察酸奶是否分离，奶粉是否结块，奶酪切片上是否有水滴和霉斑。

(5)酸奶

感官要求:酸奶的感官特征:纯酸奶的颜色为均匀的乳白色或微黄色，口感和气味具有酸奶固有的口感和气味，组织细腻均匀，允许有少量乳清析出:风味酸奶和水果酸奶颜色为均匀的乳白色，或风味酸奶和水果酸奶的颜色应为，口感和气味具有风味酸奶或水果酸奶的口感和气味，组织细腻均匀。

(6)冷冻饮品

感官要求:冷冻饮品应具有与名称一致的色泽和香味，无任何不良气味、味道和可见杂质。

(7)茶饮料

感官要求:茶饮料应具有产品应有的色香味，无肉眼可见的异味、臭味和杂质。无浑浊、无沉淀(不包括乳制品加果汁、牛奶的茶饮料)。

(8)瓶(桶)装纯净饮用水，瓶(桶)装饮用水和天然矿泉水。

感官要求:除色度、浊度要求不同外，不得有异味，不得检出肉眼可见的东西。天然矿泉水:具有该矿泉水的特征味道，不得有异味或异味；允许极少量的天然矿物盐沉淀，但不允许有其他杂质。

(9)果蔬汁饮料

感官要求:果蔬汁饮料应具有水果、蔬菜等原料的色、香、味，无肉眼可见的异味和外来杂质。

(10)糕点和面包

感官要求:蛋糕和面包应有各自正常的颜色、气味、味道和组织状态，食品内外不得有酸败、霉变等外来污染物。

(11)饼干

感官要求:饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、口感和组织状态，不得有酸败、霉变等异味，食品内外不得有肉眼可见的霉变、虫蛀等杂质。

(12)果冻

感官要求:颜色应具有产品原料相应的纯色；味道和气味应具有产品应有的味道和气味，无异味；性质应该是果冻状，柔软，无杂质。

(13)油炸小吃

感官要求:油炸小吃应具有本产品的正常色泽，无烧焦，卫生；气味正常，没有霉味，刺鼻等异味。

(14)散装食品

散装食品一般在当地小作坊生产，工艺简单，生产程序、配方、配料不规范，生产成本低。有些散装食品没有厂名、地址、生产日期、保质期、QS标志，但是十个便宜九个爱。它有一定的市场。虽然散装食品是工商和相关行政执法部门监管的重点，但屡禁不止。希望同学们不要买，不要吃。要解决这个问题，需要全社会的消费者提高意识，共同合作。

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不合格食品的投诉方式

流通环节食品安全监管的职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门对维护消费者的合法权益负有不可推卸的责任。购买不合格食品时:(1)可以当场要求经营者退货，同时可以主动向工商部门12315组织和消费者委员会投诉举报，以便追溯源头，消除隐患，及时查处。(2)向经营者索要购货凭证和发票。(3)当场协商不成，可直接向工商12315投诉。(4)造成危害后果者，可要求经济赔偿，甚至追究法律责任。工商部门投诉举报电话为12315。

同学们:保护消费者合法权益，维护流通领域食品安全，是全社会的共同责任。政府和行政执法部门有监管责任，消费者有社会监督责任。只有消费者和社会各相关部门的共同努力，才能保证健康、科学、安全、和谐的消费。为了确保每个人的健康和生命安全，为了确保经济社会又好又快发展，让我们一起努力，履行我们共同的责任！

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